富山県公認料理学校＆カルチャースクール 総合カレッジSEO。

<材料　４個分>
生クリーム ７５ｃｃ 牛乳 １７５ｃｃ 砂糖 ３０ｇ ゼラチン ４ｇ 水 大さじ１ 練りごま ２５ｇ
<作り方>
1.ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。 2.鍋に生クリーム・牛乳・砂糖を入れて火にかけ温めて、①を加える。 3.ボールに練りごまを入れておき、②を少しずつ加えて混ぜる。 4.粗熱をとり、器に入れて冷やし固める。

<材料　４人分>
鶏モモ肉 ２枚 （肉の下味） 醤油 大さじ１ 塩 小さじ1/2 旨味調味料・こしょう 各少々 片栗粉 大さじ２ レモン 1個 白ねぎ 1/4本 しょうが １０ｇ （味付け調味料） スープ カップ3/4 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ1/2 醤油 大さじ１ レモン汁 大さじ２ 旨味調味料・こしょう 各少々 揚げ油
<作り方>
1.鶏モモ肉は一口大にきり、下味をつける。
2.レモンは半分を半月ぎり、残りは汁を絞る。白ねぎは１cmの斜め輪切り、しょうがは薄切りにする。
3.揚げ油を熱し1.をきつね色に揚げる。
4.中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、白ねぎ・しょうが、3.を炒め合わせ、レモン汁・味付け調味料を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。
5.器に4.を盛り、レモンを散らす。

<材料　４人分>
大根 ２００ｇ 塩 適宜 （甘酢） 砂糖 大さじ２ 酢 大さじ４ 塩 小さじ１／３ 水 大さじ２ 昆布 １枚 柚子 １／２個
<作り方>
1.大根はさいの目切りにし、塩をしてしばらく置く。
2.甘酢の調味料をボールに合わせる。柚子の皮はせん切りにする。しぼり汁も加える。 しんなりしたら良く洗って水けを絞り、甘酢につけ、一晩おく

<材料　４人分>
豚肉薄切り ２００ｇ 白菜 ４００ｇ ねぎ １本 人参 ２ｃｍ幅 しいたけ ４枚 まいたけ １パック スープ ３００cc 豆乳 ３００cc 塩 小さじ１/２ 淡口しょう油 大さじ１ みりん 大さじ２ 酒 大さじ２
<作り方>
1.白菜はざく切りにし、ねぎは斜め切りにする。しいたけは半分に切り、まいたけはほぐしておく。人参は薄切りにして型で抜き、茹でる。
2.鍋にスープ、豆乳と調味料を合わせて火にかけ、材料を加えて煮る。

<材料　4人分>
柿 １/２個 大根 ７５ｇ にんじん １５ｇ （甘酢） 酢 大さじ２ 砂糖 大さじ1 塩 小さじ１/３
<作り方>
1.柿は皮をむいて細切りにする。大根・にんじんは千切りにして、塩をふってしばらく置く。
2.しんなりしてきたら、水気を絞る。
3.甘酢の調味料を合わせ2.と和える。

<材料　４人分>
・にんじん ３００ｇ・玉ねぎ １／２個 　　　・ベーコン ４０ｇ　・ブイヨン ４,１/２カップ 　　　・生クリーム １/２カップ　・バター ５０ｇ 　　　・ローリエ １枚　・ごはん 大さじ３ 　　　・塩・こしょう 各少々
<作り方>
1.にんじん、玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは熱湯に通して油抜きし、細切りにする。
2.鍋にバターを溶かし、1の材料を入れて炒め、ブイヨン、ご飯、ローリエを加えて煮る。 　
3.材料が柔らかくなったらローリエを取り、粗熱を取ってミキサーにかけ裏ごしする。 　
4.鍋に3を戻して火にかけ、塩、こしょうで味を整え、生クリームを加えて火を止める。

<材料　４人分>
・米　２カップ　・水　４４０ｃｃ
＜あわせ酢＞
・酢　４０ｃｃ　・砂糖　３５ｃｃ　・塩　１０ｃｃ
・甘塩鮭　２切れ　・砂糖　少々　・酢　適宜
・笹の葉　　２０枚
<作り方>
１．米を洗って分量の水で炊く。
２．合わせ酢の調味料をかけてすし飯をつくる。
３．甘塩鮭をうすくそぎ切りにし、砂糖と酢をかけてしめる。
４．すし飯を一口大に握る。
５．笹の葉に４のすし飯と３の鮭をのせ、包む。

<材料　４人分>
・合びき肉 ３２０ｇ　・玉ねぎ　１／２個
・パン粉　１／２カップ　・牛乳　１／４カップ
・卵　１／２個　・塩・こしょう　少々
・しめじ　１パック　・マッシュルーム　　５０ｇ
・酒・醤油　少々　・貝割菜　　１／２パック
・大根おろし　適宜　・味ポン　適宜
<作り方>
１．玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で炒める。
２．パン粉は、牛乳に浸して柔らかくしておく。
３．ボールにひき肉、１、２、卵、塩・こしょうを入れて
　　 よく混ぜる。
４．４等分にして小判型に形を整え、フライパンで蓋をして
　　 両面焼く。
５．焼けたら、お皿に盛り付ける。
６．フライパンで、しめじとマッシュルームを炒め、しんなり
　　 したら酒と醤油で味付けし、５の皿に盛り付ける。
７．大根おろしと貝割菜をのせ、ポン酢をかけて出来上がり！